为什么会使用破损淀粉测定仪？它又有哪些优点呢？

　　为什么会使用破损淀粉测定仪？小麦加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为损伤淀粉。淀粉损伤会影响面粉的品质，改变面粉的流变学特性，增加面粉吸水率，提高酶的敏感性，降低对水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率，还会对其面制食品的品质造成一定的影响。淀粉测定仪主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
 

　　测定时，将面粉加水揉和，随着面团的形成、衰变、其稠度随着揉和时间不断变化，破损淀粉测定仪可以自动测量揉和过程中的阻力和时间的变化规律，形成曲线和主要测试指标。可以检查吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、FQC等参数。
 

　　破损淀粉测定仪具有以下几个优点：
 

　　1.测试准确、快捷：采用的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。
 

　　2.测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。
 

　　3.自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图。
 

　　4.采用嵌入式工业PC以及的测量软件，便于研究粉质的各种属性。
 

　　5.触摸式控制，容易操作与观察，可以显示弱化度。