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为什么会使用破损淀粉测定仪?它又有哪些优点呢?

 发布时间:2021-12-13 点击量:137
  为什么会使用破损淀粉测定仪?小麦加工成面粉的过程中,由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用,不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害,出现裂纹和碎片,受到伤害的淀粉粒称为损伤淀粉。淀粉损伤会影响面粉的品质,改变面粉的流变学特性,增加面粉吸水率,提高酶的敏感性,降低对水解酶的抵抗力,加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率,还会对其面制食品的品质造成一定的影响。淀粉测定仪主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
 
  测定时,将面粉加水揉和,随着面团的形成、衰变、其稠度随着揉和时间不断变化,破损淀粉测定仪可以自动测量揉和过程中的阻力和时间的变化规律,形成曲线和主要测试指标。可以检查吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、FQC等参数。
 
  破损淀粉测定仪具有以下几个优点:
 
  1.测试准确、快捷:采用的电子测力系统,数据准确,试验结束的同时就可以得到分析结果。
 
  2.测力系统无磨损、免维护,测试结果具有很好的重复性和再现性。
 
  3.自动化程度高、操作简便:计算机自动绘制性能曲线图。
 
  4.采用嵌入式工业PC以及的测量软件,便于研究粉质的各种属性。
 
  5.触摸式控制,容易操作与观察,可以显示弱化度。