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肉嫩度仪的检测参数

发布时间:2022-11-16      点击次数:86
  肉嫩度仪准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力.
 
  1.力量感应元的选择:仪器最大量程≥49N,zui低作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%
 
  2.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm
 
  3.剪切速度:1mm/s
 
  肉嫩度仪仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N
 
  4.具体操作测定:
 
  将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值
 
  5.肉嫩度计算 
 
  记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力,计算肉样的嫩度值
 
  肉嫩度计算公式:
 
  X=
 
-X0
 
  式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
 
  X1,X2….Xn-有效重复孔样的最大剪切力值,单位为牛顿(N)
 
  X0-空载运行最大的剪切力,单位为牛顿(N)
 
  n-有效孔样的数量
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