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果蔬冻干机的原理是什么?它有哪些优点?

发布时间:2022-09-05      点击次数:63
  果蔬冻干机采用的真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水,它被誉为21世纪的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后,保持冷冻状态,利用真空而使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水,对于食品的质量,比低温油浴技术更佳。
 
  果蔬冻干机的基本原理:
 
  水果在干燥前后的形状和尺寸基本不变,能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;参与的水分含量低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。真空低温油浴干燥技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片,真空速冻干燥处理技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末,这是两种技术最容易区分的方法。比起技术加工后的脆片更加适合婴幼儿食用。
 
  果蔬冻干机的产品优点:
 
  (1)干燥在低温下进行,因此对热敏性物质特别适用.使其不致变性或失去活力。
 
  (2)在低温下干燥,物质中挥发性成份损失少。
 
  (3)在真空条件下干燥,氧气极少.易氧化物质得到了保护。
 
  (4)燥时排除90%~95%左右水份.干燥后产品能在室温下长期保存。
 
  (5)微生物生长和酶作用无法进行,能保持原来性质状态。
 
  (6)物质在冻结下干燥.干燥后体积几乎不变,不会发生收缩现象.物质呈疏松多孔海绵状,加水后溶解迅速,几乎立即恢复原来性质。
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