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破损淀粉测定仪的重要性,你知道吗?

 发布时间:2022-04-01 点击量:111
  随着食品工业的迅速发展,食品厂对面粉或面的品质要求不断提高,面粉生产企业不得不更加深入研究面粉的组分和内在品质特性,其中影响面粉品质较大的因素是破损淀粉的利用,因而在面粉生产加工中,利用破损淀粉测定仪对粉的淀粉含量的测定显得尤为重要。
 
  破损淀粉测定仪的主要特点
 
  1.采用安培法(电流法)测定其损伤淀粉含量
 
  2.测量精度高,重复性好,测量时间短
 
  3.操作方便,易于清洗
 
  4.具有自动校正功能
 
  5.液晶显示屏显示操作步骤和结果
 
  破损淀粉测定仪的用途
 
  小麦在研磨过程中受磨辊的机械压力,部分完整的淀粉颗粒破坏产生损伤淀粉,损伤淀粉会使面粉的吸水率增加,对酶的敏感性提高,改变了面粉的特性。因此,测定面粉中的损伤淀粉含量是进一步了解面粉特性的重要指标。它无法用目测和手感测量,因此该测定仪是指导面粉加工和使用的专用仪器,是面粉厂、面包厂、饼干厂、挂面厂、方便面厂、淀粉厂和相关科研单位的重要检测仪器。
 
  在面粉生产过程中,面粉的研磨道数,磨辊的剪切和挤压作用,面粉的粒度,磨粉机磨辊的排列方式等方面都会对面粉的破损淀粉含量产生影响。所以在生产过程中需分析自己的工艺特点,合理调整制粉工艺和技术参数。在工艺和其它因素一定的情况下,不同产地和品种的小麦其破损淀粉产生的可能性也不同,小麦硬质粒含量越高,越容易产生破损淀粉,软质粒含量高时,生产面粉的破损淀粉含量会低一些。