破损淀粉测定仪的重要性，你知道吗？

　　随着食品工业的迅速发展,食品厂对面粉或面的品质要求不断提高,面粉生产企业不得不更加深入研究面粉的组分和内在品质特性,其中影响面粉品质较大的因素是破损淀粉的利用，因而在面粉生产加工中，利用破损淀粉测定仪对粉的淀粉含量的测定显得尤为重要。
 

　　破损淀粉测定仪的主要特点：
 

　　1.采用安培法(电流法)测定其损伤淀粉含量
 

　　2.测量精度高，重复性好，测量时间短
 

　　3.操作方便，易于清洗
 

　　4.具有自动校正功能
 

　　5.液晶显示屏显示操作步骤和结果
 

　　破损淀粉测定仪的用途：
 

　　小麦在研磨过程中受磨辊的机械压力，部分完整的淀粉颗粒破坏产生损伤淀粉，损伤淀粉会使面粉的吸水率增加，对酶的敏感性提高，改变了面粉的特性。因此，测定面粉中的损伤淀粉含量是进一步了解面粉特性的重要指标。它无法用目测和手感测量，因此该测定仪是指导面粉加工和使用的专用仪器，是面粉厂、面包厂、饼干厂、挂面厂、方便面厂、淀粉厂和相关科研单位的重要检测仪器。
 

　　在面粉生产过程中，面粉的研磨道数，磨辊的剪切和挤压作用，面粉的粒度，磨粉机磨辊的排列方式等方面都会对面粉的破损淀粉含量产生影响。所以在生产过程中需分析自己的工艺特点,合理调整制粉工艺和技术参数。在工艺和其它因素一定的情况下,不同产地和品种的小麦其破损淀粉产生的可能性也不同,小麦硬质粒含量越高,越容易产生破损淀粉,软质粒含量高时,生产面粉的破损淀粉含量会低一些。