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损伤淀粉测定仪的重要性,是从这些方面体现出来的!

发布时间:2022-01-05      点击次数:271
  近年来,随着食品工业的迅速发展,食品厂对专用面粉的品质要求不断提高,面粉生产企业不得不更加深入研究专用面粉的组分和内在品质特性,对面粉品质影响较大的破损淀粉引起了制粉人士的极大兴趣。损伤淀粉测定仪作为分析测定面粉中破损淀粉的一种仪器在面粉生产中也逐渐得到了使用。
 
  由于面粉的吸水率与面粉中破损淀粉的含量有着密切关系,通常破损淀粉含量越高的面粉,吸水率会越大。因为破损淀粉的吸水率是非破损淀粉的好几倍。当然,面粉中蛋白质的含量、面粉水分高低对面粉的吸水率也有影响。在已知面粉蛋白质含量、面粉水分的情况下,通过损伤淀粉测定仪测出破损淀粉含量后,可预测面粉的吸水率。通过测试实验表明,在其它因素基本相同的情况下,面粉中破损淀粉含量越高,粉质曲线的稳定时间会越短,并呈现一定的相关性,弱化度也会降低,面筋的筋力强度会变弱。
 
  损伤淀粉对面团的粘性、醒发高度、食品颜色、食品裂纹有一定影响。用高损伤淀粉面粉加水混合成的面团易于粘手,影响加工工艺和各种食品的质量。所以,面粉的损伤淀粉应该有一个合理的临界点或临界范围,损伤淀粉值就是该制品的合理的临界点。面粉的损伤淀粉应控制在临界范围内,充分发挥其正面作用,防止负面作用的发生。当然不同用途面粉的临界点或临界范围是不同的。使用损伤淀粉测定仪可以大大的简化测定过程,得出损伤淀粉值,该仪器体积小巧,重量轻,只需几分钟即可获得定量结果,便于用户控制面粉的常规指标与最终产品质量。
 
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